哈佛培养出实验室人造兔肉和牛肉,肌肉细胞体外成熟仍存挑战_研究

哈佛培养出实验室人造兔肉和牛肉,肌肉细胞体外成熟仍存挑战_研究 哈佛培养出试验室人工兔肉和牛肉,肌肉细胞体外老练仍存应战

哈佛培养出实验室人造兔肉和牛肉,肌肉细胞体外成熟仍存挑战_研究
哈佛培养出试验室人工兔肉和牛肉,肌肉细胞体外老练仍存应战 10月21日,哈佛大学工程与使用科学学院(SEAS)宣布论文称,他们在仿照肉类质感的可食用明胶支架上培养出了兔子和牛的肌肉细胞,标明“人们或许终究无需养殖和屠宰动物就能出产出传神的肉制品”。 人工肉是近几年的热门议题,首要有两种不同的类型。 一种是像Impossible Foods和Beyond Meat那样的植物性素肉,用豌豆蛋白、大豆等复原动物肉的质地和口感。这种人工肉现已问世,首要使用在汉堡肉饼傍边。 另一种则是哈佛大学这项研讨的主题、尚在试验阶段的试验室人工肉。其原理是从动物身上提取肌肉安排,然后放入生物反应器进行培养。 动物肉首要由骨骼肌和脂肪安排组成,前者成长在细长的纤维中,就像咱们在牛排或许切碎的鸡肉、猪肉中看到的那样。关于科学家来说,制作这些纤维是生物肉工程面对的严重应战之一。 该研讨的榜首作者Luke Macqueen介绍,为了成长出与肉类似的肌肉安排,研讨人员需求找到一种可以食用的“支架”资料,让肌肉细胞可以附着在其上三维成长。“找到一种高效的办法来大量地出产这种支架,并证明它们在食物出产中的潜在用处至关重要。” 为此,研讨人员使用了一种叫做浸没旋转喷发纺纱(irjs)的技能,使用离心力纺制特定形状和尺度的长纳米纤维。他们用这项技能纺制了食物级的明胶纤维,以组成细胞成长的根底。这些纤维仿照了天然肌肉安排的细胞外基质,就恰似将安排粘合在一起并构成机理的胶水。 研讨团队在明胶纤维中植入了兔子和牛的肌肉细胞,肌肉细胞在明胶上成长成细长的结构,就像真实的肉相同。 研讨人员测验并比较了他们在试验室出产的肉类与真实的兔肉、培根、牛里脊肉、火腿及其他肉类产品的质地差异。 Luke Macqueen说,经过剖析这些肉的微观结构和质地,他们发现,虽然试验室产品和天然产品的质地适当,但天然肉类含有更多的肌肉纤维,意味着它们愈加老练。“肌肉和脂肪细胞的体外老练仍然是一个巨大的应战,需求结合先进的干细胞来历、无血清培养基配方、像咱们这样的可食用支架以及生物反应器培养办法的前进来战胜”。 虽然如此,研讨人员称,这项研讨已标明,完全由试验室培养的肉类是或许的。 Macqueen说,其团队的规划规则以天然肉类为根底。“终究,咱们认为有或许规划出具有特定质地、口味和营养成分的肉类,有点像酿制”。 这项研讨宣布在《天然》旗下的《Science of Food》期刊。